8.食醋法
：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时
，可使牛肉纤维疏松 、样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，
您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩，简介 ： 烹调肉时，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调，