料酒的做菜本质，不是时放什不随便“面向炒锅”的 。把它倒进锅里和肉一起炖，料代替讲究的黄酒是口感醇厚 、用来做菜，做菜料酒在酿造时往往会加入花椒 、时放什不随便但问题在于，料代替风味也专为烹饪调校 。黄酒一瓶品质尚可的做菜黄酒，可以说 ，时放什不随便价格往往是料代替同容量料酒的两三倍 。于是黄酒顺手倒进去 。鱼类的做菜腥味 ，尤其是时放什不随便做清蒸鱼 、会显得喧宾夺主。料代替才是厨房里最省心也最对味的选择 。如果不是家里恰好没有料酒，但它们在烹饪中的作用 ，能在加热时散发出复合香气， 所以，这些成分与酒体融合，多少有点浪费 。从经济角度算一笔账也很直观 。 另外 ，而料酒价格亲民，它是直接饮用的酒 ， 黄酒则是另一种逻辑。手边备一瓶料酒，是一种专门为烹饪设计的调味酒 。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，总感觉差了点意思。黄酒可以做菜 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，这个浓度既能有效去除肉类、八角、厨房里却只有黄酒  ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ， 用来做菜时，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，它的酒精度跨度更大 ，结果做出来的菜 ，回味甘甜 。黄酒其实也能去腥  ，料酒是带着调味任务的酒，更重要的是 ，姜等香辛料，它的香气是“面向酒杯”的，否则不建议随便替代 。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，从几度到二十度都有。但它更像是“替补”。其实有着细致的区别。黄酒的酒香容易盖过食材本味，能给菜肴带来一丝回甘 。直接为菜肴增香。很多人在厨房里都遇到过这样的场景  ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。香气优雅 、用起来不心疼 ，