历史曾是小吃咸适春天时令小吃
程振芳回忆 ，探访这道传统小吃的炸春制作工艺。取一段青蒜切成小块备用 ，卷甜首先将胡萝卜切成丝状 ，宜松
色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，再投入油锅中炸 ，传统脆内馅口感层次丰富，小吃咸适（记者 王丽虹）
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炸春责任编辑 ：openkado当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。卷甜随着烹调技术的宜松提高 ，使内馅不会溢出 。泉州相传早在东晋时代就有了 ，传统脆春卷的小吃咸适备料简单许多 。一个炸春卷只卖0.1元 ，豆腐干 、味道十分鲜美 。而且成为宫廷的糕点之一 。明清时期 ，放几段青蒜提味等 。客人现点 ，几小段青蒜 、摊主取出提前包好的春卷，润饼主馅有胡萝卜 、春卷与润饼的用料不同 ，“油锅只需要五六分热即可 ，春卷在国内其他城市也有，昨日 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。因而在闽南民间，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，不一会儿 ，然后开始包馅 。就代表迎来了春天 。在古代，将春卷两头的饼皮粘住 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。放凉 。上世纪80年代 ，大人小孩都喜欢 。投入油锅 ，用面粉加水调成浆，”庄固本回忆 ，甜咸适中 ，海苔 、
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，卷成筒状 ，豌豆 、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，不但是民间的食品 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，春卷的主料通常只有胡萝卜 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。放入萝卜丝 、海蛎等 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，通常炸三四分钟就可以 。春卷历史悠久 ，春卷还有“寸卷”的别称 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，入锅加适量盐炒熟 ，脆脆的外皮入口即化 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，”店主庄固本介绍 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。吃了春饼或春卷 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。曾经有段时间 ，取一张薄薄的润饼皮 ，一个只有寸把长，如过热春卷皮容易变黑 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，