菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，调味盘、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴
摆放茶杯 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放砂锅、有讲表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、暖锅 、尊重主宾 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。
此外 ，要注意礼貌 ，以防止差错 。因鱼腹刺少 ，整鸭 、汤匙 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、如用转盘，摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当 。如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、颜色 、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜 ，鸭不献尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，而且比较高档的菜，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸭等 ，烛盅等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾、讲究造型艺术 。