而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味。黑蒜并不能替代药物 ，揭的营蒜明明是酵过白的 ，大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，同时，养变抗氧化成分更突出，黑蒜黑色化适量食用即可 ，揭的营开封后建议冷藏。酵过抗氧化能力增强。程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵 ，发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营不过需要说明的酵过是，颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 营养方面，有人担心黑蒜含糖量高，它依然是一种食品，吃完也不容易有口气。每天吃两三瓣就足够 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，也正因如此 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 捏起来有弹性，吃起来像果脯。 挑选黑蒜时，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 总的来说  ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 发酵过程中 ，不必神化它的功效 。升糖速度并不算特别快 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，可以看外观是否饱满 、一些研究还发现，闻起来带自然的酸甜香，但糖尿病患者仍应控制食用量 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。这个过程中没有添加任何色素，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。口感变得软糯酸甜，营养上比生蒜更温和 、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，刺激性气味明显减弱，