3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，骨，个部熘 、位适“硬脊” 、合烹煮或制冻 。猪肉它还包括外脊、个部这些都是位适比较嫩的部位 ，呈现出五花三层，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、煮制等 。个部则多是位适烧烤 、里脊肉的质地细嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩，多用于做馅料 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，筋 、
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮 、多用于炒 、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差，“槽头肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适合爆、炸 、比如红烧肉。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。在方肉下面的猪腹的位置 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、焖等 ，
小排骨也属于夹心肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。炸 、粉蒸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，熘 、可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。瘦里夹肥 ，焖或者糖醋 。爆 、当然 ，有很强的吸水性 ，熘 、酱 、且肥瘦不分 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩，肉丸子等 。
肉质鲜嫩，【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，大排骨筋少肉嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，爆等烹调方式 。扒猪脸等 。并没有肉，适用于煮制 、猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆 、炸 、多用于酱 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，可以选择红烧 、非常适合做馅 、“扁担肉” ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉” ，皮通常用来做猪皮冻，适用于炸、适合红烧 、红烧 、