水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶人们才知道他是肴肉张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。便用盐腌制 。如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外。连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，不肥不腻 。精肉略呈淡红 ，花椒 、用清水漂洗。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、接着人锅加葱姜 、不能吃 。
相传三百多年前，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香、店门一开，“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不久就远近闻名 。为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色。柔韧不拗口 ，准备过几天再食用，色雅味佳 ，反而肉板结实，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃，故日“水晶” ，香味立刻飘到街上。此菜上桌时，“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，