“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝、柔韧不拗口 ，店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。更有番风味 。连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。“玉带钩肴”、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。已有三百多年历史 。桂皮、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，再经开水锅中焯水，结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜、等这老头一走 ，众人前来询问 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，越吃越香，不久就远近闻名。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，如“眼镜肴” ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，清水焖煮 。为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，方才改为“肴肉” 。从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄，镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，