4 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、蒜苔和芹菜 ，干烧不需再加盐 。鳝段蒜苔、重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔切段 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、加适量油，香辣豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，油烧热后 ，葱切片 ，将葱片 、另起锅 ，沥干油分；
3、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起，泡椒切碎 ，锅烧热 ，芹菜 、用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜1块、可以达到外酥里嫩的效果；
3、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、