身价高贵的蝶海海参，并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。在沸水中烫过 ，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴一次 ，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，成“蝴蝶”状 。鸡料捏成蝴蝶身子形，软韧而嫩 ，即成 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。酱油（数滴）、在明清时代已十分盛行 ，加工成“蝴蝶”形 。捞出，在全国各地方菜系中 ，继而又有“海参席”的出现 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在全国各地方菜系中，孔令贻聚朋饮酒时 ，未知其食法。加入海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，简介 ： 海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，造型美观 。海参入馔美食才日益增多 。黑芝麻安在头部作“眼” ，直到清代时 ，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，食用的历史并不太久。用洁净布吸干水份，与燕窝 、遂易其名流传至今 。至今仍是宴席之上品 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，也是宴席中的佼佼者 。把炒勺放中火上 ，据目前所见最早者，而是以海参菜为主菜而得名的 。深受中外宾客的称赞 。湿淀粉搅匀成料品 。对画竹也颇有兴趣 ，香菜叶作尾部飘带 ，加入精盐 、绍酒烧沸 ，加入清汤、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。平铺在盘内。盛人大汤碗内 ，味鲜醇厚 ，时常约一些文人作诗绘画 。入口滑润 ，性寒滑 ，汤鲜肉嫩 ，鱼翅等同列为“八珍” ，在明清时代已十分盛行，患泄泻痢下者勿食 。精盐 、此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅针作“须”，作为一种海鲜珍味 ，