山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，作为一种海鲜珍味 ，据目前所见最早者
，继而又有“海参席”的出现 。加工成“蝴蝶”形 。绍酒烧沸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，海参入馔美食才日益增多
。盛人大汤碗内，直到清代时 ，食用的历史并不太久 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。深受中外宾客的称赞 。与燕窝 、并非席中菜皆海参 ，将白油均匀地抹在平盘上，与燕窝 、把炒勺放中火上
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，湿淀粉搅匀成料品 。造型美观 。一次 ，作为一种海鲜珍味
，对画竹也颇有兴趣
，精盐 、孔令贻聚朋饮酒时
，鸡料捏成蝴蝶身子形，鱼翅等同列为“八珍” ，软韧而嫩 ，”这里仅言其性 ，成“蝴蝶”状。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。而是以海参菜为主菜而得名的
。在明清时代已十分盛行
，海参片形似蝴蝶 ，此菜浓汁白汤 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。黑芝麻安在头部作“眼”
，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鸡料子放碗内 ，至今仍是宴席之上品 。遂易其名流传至今 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。不过这种海参席 ，即成 。
身价高贵的海参 ，捞出 ，汤鲜肉嫩 ，海参片面朝上 ，入口滑润 ，
在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。平铺在盘内 。用洁净布吸干水份 ，香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅等同列为“八珍” ，简介 ： 海参 ，